2026年米兰-科尔蒂纳冬奥会设项调整——中国冰雪冬奥新周期迎来新挑战■本报记者 仇建辉 马 晶 日前，国际奥委会执委会于瑞士洛桑审议通过2026年米兰-科尔蒂纳冬奥会的项目设置和运动员配额方案，该届冬奥会或将产生116枚金牌(其中2个小项待定)，新增滑雪登山大项，运动员配额提升至2900人。 《扩大消费“十五五”规划》鼓励地方打造美食集聚区和特色小吃产业集群—— 期待更多“国民餐饮顶流”(“十五五”消费新图鉴⑤) 沙县小吃、兰州拉面、柳州螺蛳粉之后，下一个“国民餐饮顶流”会是谁？近日印发的《扩大消费“十五五”规划》(以下简称《规划》)提出，实施地域餐饮品牌培育工程，鼓励地方打造美食集聚区和特色小吃产业集群。踏雪而行，勇攀高峰。
二 | 地方特色小吃，正从“家乡味道”走向“国民餐桌”，成为城市不可或缺的“名片”。从一碗小吃开始，美食如何有效拉动消费？ 从“吃饱吃好”到“为一餐赴一城” 美食，正成为越来越多人选择出行目的地的“第一要素”。 “为了这一口，专门坐高铁来的。”今年夏天，江苏徐州街头巷尾的羊肉馆和烧烤店里，多了不少拖着行李箱的外地食客，来自北京的上班族陈超就是其中之一。
三 | 从山顶踩雪板飞驰而下，于山林雪道辗转，在攀登和下滑中享受运动的快感。在社交媒体上刷到徐州美食的短视频后，他立刻订了周末的车票。作为1924年、1928年、1936年和1948年四届冬奥会的正式比赛项目，滑雪登山这项以雪山攀登综合技术为主、滑雪技术为辅的冬季山地户外运动项目，时隔78年后重返冬奥舞台，将在短距离男子、短距离女子和混合接力三个项目上产生3枚金牌。“米线、辣汤、烧烤、把子肉、知了猴……光看视频就馋得不行，必须亲自来一趟。
四 | 滑雪登山运动从上世纪50年代开始风靡欧美，但由于地域发展不均衡，这个项目渐渐退出了冬奥舞台。
五 | ”陈超说，“以美食博主的推荐打卡路线作为我的旅游路线，一边吃美食一边游景点，一个周末的时间刚刚好。” 广东姑娘吴佳妮是个经验丰富的“吃货”，她告诉记者，每到一个陌生城市，她做的第一件事不是查景点，而是打开点评软件。“景点可以不去，但当地美食一定得吃。2004年，中国首次组织代表团前往欧洲观摩学习。
六 | 自2007年起，中国登山协会开始在全国开展并推广滑雪登山运动，并多次举办国际比赛和交流活动。近年来，我国滑雪登山选手不仅在亚洲处于领先地位，在国际上也稳居前列。”吴佳妮细数自己去过的城市，“南京有盐水鸭和鸭血粉丝汤、柳州有螺蛳粉、黄山有臭鳜鱼、汕头有牛肉火锅、厦门有四果汤……提起某一座城市，首先想到的一定是当地美食。” 美团有关负责人告诉记者，2026年，大众点评升级“当地人推荐榜”，已覆盖1281城，超6万家美食餐厅上榜，搭建起特色地方美食文化与全国食客之间的桥梁。
七 | 中国首支滑雪登山国家队于2017年11月组建。在2020年洛桑冬青奥会上，年仅17岁的藏族姑娘索朗曲珍获得了个人越野和短距离两个项目的第四名，向全世界展现了我国年轻滑雪登山运动员的强劲竞争力。中国滑雪登山队已于今年1月份开启了“米兰周期”的训练备战，目前全国各地的滑雪登山优秀运动员已齐聚北京怀柔国家登山训练基地。 “随着经济发展，中国消费者的餐饮需求已经发生了质的变化，从‘吃得饱’‘吃得好’，发展到追求‘情绪价值’的阶段。比如说，有消费者专门坐飞机去宁夏回族自治区吃滩羊，他吃的可能不只是滩羊本身，更多的是美食带给他的情绪价值。”广东省食品安全保障促进会副会长朱丹蓬分析，当前中国餐饮消费呈现出3个鲜明的属性特征。在新的冬奥备战周期里，国家队已经确定了基础体能训练和专项训练并重的训练方案。
八 | 待新赛季开始后，国家队将兵分两路，一队将前往2026年冬奥会比赛举办地意大利科尔蒂纳进行训练，另一队将前往海拔高度和雪质都与冬奥会比赛场地十分接近的新疆阿勒泰进行训练备战。第一是生理属性，解决温饱、填饱肚子，这是最基础的需求；第二是情感属性，也就是情绪价值，消费者不再仅仅满足于“吃什么”，更在意“在哪吃”“和谁吃”“吃出了什么感觉”；第三是大健康属性，消费者会主动搜索哪里的羊肉最好、哪里的螺蛳粉最正宗、哪里的鸭血粉丝最好吃。根据米兰-科尔蒂纳冬奥会的项目设置分析，每个参赛国家或地区在滑雪登山项目的满额参赛名额为2男2女共4个名额。 “从过去单一的生理需求，到现在生理、情感、大健康三个维度并重，说明中国餐饮步入了一个全方位、多维度的大消费红利期。”朱丹蓬认为，餐饮行业是中国实体经济中最有韧劲的领域之一。2025年，全国餐饮收入达到57982亿元，同比增长3.2%，占社会消费品零售总额的11.6%。“国家层面将餐饮品牌培育和产业集群写入专项规划，释放了一个非常明确的导向：餐饮业不仅是满足温饱的基础型消费，更是拉动内需、提升生活品质的战略性赛道。”朱丹蓬说。中国滑雪登山队在米兰-科尔蒂纳冬奥会的目标是在确保满额参赛的基础上冲击奖牌。
九 | “鼓励地方打造美食集聚区和特色小吃产业集群，有助于精准匹配当前居民需求。此外，与北京冬奥会相比，2026年米兰-科尔蒂纳冬奥会将在雪橇、雪车、滑雪3个大项中有项目变化。”国家发展改革委经济研究所收入分配与消费研究室主任易信表示，《规划》提出到2030年社会消费品零售总额达到60万亿元左右，餐饮消费是商品消费之外最大的一个消费板块，“培育地域餐饮品牌、打造美食集聚区，本质上是在为扩大内需制造新的增长点。雪橇大项将原设的双人雪橇项目明确分为男、女双人雪橇两个小项。此前，雪橇项目共有男子单人雪橇、女子单人雪橇、双人雪橇和团体接力4个小项。” 有效破解“有品类、缺品牌” 柳州螺蛳粉、沙县小吃这类小吃，何以成为“国民餐饮顶流”？ 据介绍，沙县小吃起源于福建山区小县，目前已在全国拥有近10万家门店，年营业额550亿元，全产业链年产值超过1000亿元，带动周边30万人就业。其成功主要靠的是“标准化、连锁化、产业化”的规模扩张。 柳州螺蛳粉则走的是“工业思维做小吃”的路子。此前，双人雪橇项目没有明确要求性别，且男子在体重、力量、速度等方面有优势，所以这个项目鲜有女运动员参加。2025年全产业链销售收入达813.1亿元，同比增长7.03%。其中预包装销售收入163亿元，实体店营业额434亿元，配套及衍生产业216.1亿元。
十 | 全国实体店规模已达5万家，品牌价值达150.51亿元。柳州用工业化理念和互联网思维，推动螺蛳粉从街头走向全球餐桌。
十一 | 中国雪橇队已经开始着手培养女子双人雪橇运动员，为2026年冬奥会作准备。雪车大项增设钢架雪车混合团体小项，由一名男运动员和一名女运动员组队参赛。
十二 | 北京冬奥会上，中国队在这个大项中的男子、女子两个小项上均取得优异成绩，其中男子选手闫文港获得的铜牌更是里程碑式的突破。 商务部研究院流通与消费研究所研究员关利欣介绍，近年来，各地立足特色资源，培育名菜、名小吃、名厨、名店，守护老字号餐饮与餐饮类非遗代表性项目，打造辨识度高、竞争力强的知名餐饮品牌，探索出一系列品牌培育路径，促进餐饮业高质量发展。目前，中国钢架雪车队已重新集结，向新赛季、新周期进发。自由式滑雪新增了雪上技巧男、女双人各1个小项。 有的地方通过政策扶持、资金倾斜、平台搭建，推动零散的中小餐饮商户向规范化、品牌化转型。
十三 | 自由式滑雪雪上技巧双人赛的“双”是指两位运动员同时出发，形式与单板滑雪平行大回转相似，先到达终点的运动员获胜。
十四 | 例如，福建福鼎针对本土小吃产业设立专项扶持资金，制定肉片、小笼包等小吃的制作标准，让福鼎小吃从街头小摊成长为覆盖全国的区域公用品牌。
十五 | 相较于一般单人进行的雪上技巧比赛，双人赛的观赏性更强，也更受观众喜欢。 地方餐饮品牌的核心竞争力，离不开文化支撑。许多地方秉持技艺传承与市场转化相结合的思路，让饮食文化、非遗技艺成为品牌的独特标签。这一变动对中国雪上技巧队的影响不大，因为这个项目早已是国际雪联世界杯开设项目之一，中国队对此并不陌生。
十六 | 跳台滑雪项目在原有的女子标准台基础上增设了女子大跳台项目，与男子个人设项相同。近年来，世界跳台滑雪女子项目进步明显。我国跳台滑雪运动员的成绩提高显著，在北京冬奥周期获得了业内专家和国外选手的一致认可。2025年，广东推出“粤味21”品牌IP，打造覆盖全省21个地市的城市餐饮品牌矩阵，通过“一城一宴，品味岭南”的特色呈现，让消费者与全球游客领略岭南饮食文化的深厚底蕴与独特魅力。 还有一些地方突出打造区域公用品牌。山东通过共建“订单化、规模化、标准化”食材直供基地，发展德州扒鸡、周村烧饼、博山酥锅等标准化产品。高山滑雪在北京冬奥会上共设置了11个比赛小项，2026年米兰-科尔蒂纳冬奥会已确定取消混合团体比赛项目，男子、女子全能尚处于待定状态，明年4月前将最终确定是否纳入2026年冬奥会。
十七 | 北京冬奥会的角逐尚未远去，2026年米兰-科尔蒂纳冬奥会的备战已拉开序幕，期待中国冰雪健儿再接再厉、奋勇争先，力争在冬奥赛场创造更优异的成绩，再铸辉煌。 尽管发展迅猛，但多数地方小吃仍停留在“有品类、缺品牌”的阶段，也就是说，消费者都知道某个地方有某种美食，但出了那个地方往往吃不到正宗的，也找不到叫得上名字的品牌。
十八 | 朱丹蓬认为，这是很多地方小吃“大而不强”的突出困境。在他看来，一个地域餐饮品牌要实现“破圈”，要具备三个条件： 一是深厚的民间消费基础。
十九 | 小吃不是凭空造出来的，它必须扎根于某个地方的饮食文化和生活习惯。没有这个根基，品牌就是空中楼阁。 二是产业链的标准化能力。从食材种植、加工制作到连锁运营，每个环节都要有标准可依。
| 沙县小吃能开到近10万家，靠的就是“有一套标准”。没有标准，规模越大，风险越大。 三是与现代消费需求的有效对接。消费者的口味在变，消费场景在变。地方小吃不能抱着“老字号”的身份吃老本，而要在保持风味特色的同时，适应年轻消费者的审美和习惯。
| 从“路边摊”走向“产业集群” 推动地方特色小吃产业从“路边摊”走向“产业集群”，需要跨过哪几道关？ 朱丹蓬认为，这是一个循序渐进的过程，不能一蹴而就：“国家出台扶持政策之后，关键是各地如何结合实际推动落地。” 第一个要解决的问题是“散”。小吃产业最大的特点是散，从业者散、门店散、供应链散。要形成产业集群，首先要把散的资源整合起来。这需要从食材种植、标准化制作到连锁运营、品牌孵化，打通上下游各个环节。” 第二个要解决的问题是“弱”。大多数小吃从业者是夫妻店、小作坊，缺乏规模化经营的能力和意识。
| 要形成产业集群，有必要通过龙头企业的带动、平台经济的赋能，让小摊贩也能接入大市场。 第三个要解决的问题是“乱”。
| 标准缺失、品质参差不齐，是制约小吃产业升级的最大瓶颈。没有标准，就没有品质；没有品质，就没有品牌；没有品牌，就没有产业。 《规划》在提出品牌培育的同时，也强调“压实经营者食品安全主体责任”。 中国标准化研究院副研究员戴岳表示，餐饮食品安全与服务品质，是推动行业提质升级、实现高质量发展的核心抓手。
| “安全是品牌的底线，品牌是安全的保障。两者相互促进、相互成就。”戴岳说，“一个地域餐饮品牌要想真正走向全国，食品安全这道关必须过硬。
| ” 地方小吃“出圈”，品牌培育推广很重要。 近日，工业和信息化部、市场监管总局印发通知明确，将组织开展2026年“吃货季”食品提质扩需工作。其中专门强调，要促进食品消费和文旅经济融合发展，开发具有地方文化特色的美食产品与体验项目。此外，还要挖掘活化非遗美食，扩大特色和创新产品供给；支持食品生产企业利用展会活动，加强品牌策划、形象设计、IP打造，丰富品牌文化内涵。 “当前不少地方大力推进小吃产业园区和美食集聚区建设，方向是对的，但要注意避免几个误区。”朱丹蓬建议，要避免“有园无产”，不能只是挂一块牌子，而没有真正的产业内容；避免“千篇一律”，每个地方的小吃都有自己的特色，产业园区和美食集聚区也要因地制宜，不能照搬照抄；避免“重建设轻运营”，建一个园区容易，运营好一个园区难。 多位专家表示，中国是美食大国，风味佳、特色足的地方小吃数量庞大。政策已经明确，下一步把这些特色小吃做出规模、做出品牌，还要有专业的运营团队、持续的投入和科学的培训，让美食成为地方的新名片、消费的新引擎。(人民日报海外版 记者 孔德晨)。
Current article:http://no8e.tourunbiaodubaicubangninan.shop/1g1/20260826/78769.html
Published on:03:45:02
